Все о выборе правильного кваса

квас должен быть правильным!
вот вкусное пиво,- правильный квас..
дада старовиленское там, калядное...
гиннесс не квас

сижу, потягиваю "Хатнi"
вроде и ничего, но Лидский лучше!

Господа! Раньше квас делали на ХЛЕБЗАВОДАХ из зачертвевшего хлеба и дрожжей. По классической технологии. Он совсем не долго хранился, потом прокисал, потому как бактерии дрожжевые там жили))) А сейчас квас делают на заводах безалкогольных напитков. а там технологии смешивания концентратов, красителей и подсластителей и газирование всего этого. Ну и стерелизация. Так что хотите квасу-сушите сухари и делайте сами дома. но это такой геморрой....

недавно по совету Хадеса попробовал квас из концентрата завода Крыница. В бутылке 0.5 л содержится концетрат квасного сусла, сахар. Добавляем 5 л воды и 5 грамм дрожжей, 6 часов при 30 град. С - вуаля, вкусный "почти тот самый" квас готов.

Господа! Раньше квас делали на ХЛЕБЗАВОДАХ из зачертвевшего хлеба и дрожжей. По классической технологии. Он совсем не долго хранился, потом прокисал, потому как бактерии дрожжевые там жили))) А сейчас квас делают на заводах безалкогольных напитков. а там технологии смешивания концентратов, красителей и подсластителей и газирование всего этого. Ну и стерелизация.

Технологии не стоят на месте. Раньше и деревья были большими)
PS: в том же лидском квасе брожения (из состава на этикетке) нет подсластителей и красителей.

У меня как раз такой сейчас стоит(из концентрата))) Конечно лучше...Но все-таки немного не то..Из хлебушка ароматней ... Что касается технологий..ЖИВОЙ квас не будет стоять в бутылке под пробкой. Или бутылку разорвет, или при открывании он весь сразу вылетит.

Цитата сообщения от cobra отправленного 25 Июл, 2010 в 23:26

У меня как раз такой сейчас стоит(из концентрата))) Конечно лучше...Но все-таки немного не то..Из хлебушка ароматней ... Что касается технологий..ЖИВОЙ квас не будет стоять в бутылке под пробкой. Или бутылку разорвет, или при открывании он весь сразу вылетит.

Квас из дрожжей и концетрата стоял под пробкой в холодильнике дня 3. наверное холод убил всё живое =) но пробка не взлетела. вне холодильника эксперимент не проводил.

Кстати, квас можно делать не только их хлеба, но и из ягод.

Из ягод - это уже не квас, а збитень как бы.

Кстати, недавно наткнулся на такой, причем беларуского производства: "Збитень прянишный Золотой шмель". Авторство - "Двинский бровар", "совместное белорусско-германское ООО", г. Витебск. Вкус на любителя, много не выпьешь, но мне нравится. Этилового спирта - 4.5%. Продается в стекле по 0.5 л, почти 3000 БРБ.

КВАС ИЗ БРУСНИКИ
В чистую кадку засыпать промытую бруснику, залить кипяченой холодной водой. Плотно закрыть и оставить на 1 мес. После этого настой отделить от ягод, разбавить водой в 2 раза, прибавить сахар, дрожжи и оставить еще на 1 сут.
На 15 л воды 5 кг брусники, 1, 5 кг сахара, 50 г дрожжей.