Вопрос по еде/точнее калорийности ее

Цитата сообщения от micolik отправленного 8 Июл, 2016 в 12:01

Цитата сообщения от look\-in отправленного 7 Июл, 2016 в 23:15

Что ни поход с тушенкой - одни пищевые расстройства в группе. Доходило до того, что, пока не проблюёшься на сон грядущий, будет живот крутить всю ночь

Хм. что вы такого покупаете то ... лучше брать гостовскую тушенку.

я к примеру до 25-30ти лет мог жрать на ночь за весь день, если за день не удалось, практиковал постоянно. Сейчас считаю это большим злом(грех!, за который черти всю ночь вилами в бок пороть будут).
Как-то отностиельно не давно ездил с компашкой 20-25 лет, они всю дорогу жали на педали, чтоб на всех 3-х озерах покупаться(после ночи бурной пьянки), и возле каждого магазина покупали колбасу, тушнячок, морожки, уплетали с улыбкой и отдышкой и нахваливали(посылая меня лесом, когдя я говоррил "...Зачем обжираться?!!";)... Я бютжетник, скидывацца-ж решили поравну, и жаднасть заставляла сьесть лишнего, о чем жалел.. мучительный день, в желудке что-то булькало, крутило... короче сварить даже пол дозы которая молодежь жрала и хвалила, я не смог.
Хорошо-бы голосовалку устроить, кто за 35-ть, и не ощущает разницы в плотном жилном ужине между тем, что было в 20-ть, и сейчас.

У свае 40 год на пікніке магу сажраць шмат і амаль не пакутваць пры гэтым.

На раскладцы KciroohS адчуваю сябе выдатна (абы не блытаўся цукар з лімоннай кіслатой).
Раскладка eNGiNe ледзь не каштавала мне жыцця //-(

есть другие рецепты, например выварить в электрической мультиварке (в процессе вообще подходить не надо), разобрать на волокна (15 минут на 1 кг мяса), высушить в сушилке (8 часов, подходить раз в 2 часа чтобы перемешивать).

Не - вы явные мазохисты.
Свежея мясо(нежирное) - > мясорубка - > сковородка - > мясорубка - > правильная сушилка.
Вакуумная упаковка.
Ни над чем стоять не надо.
Приготовили осенью, весной шло со свистом.
Там же был сушёный суп, сушёные овощи, фрукты....

Цитата сообщения от гога отправленного 8 Июл, 2016 в 14:43

У свае 40 год на пікніке магу сажраць шмат і амаль не пакутваць пры гэтым.
....

:) Вы герой! я мало встречаю людей, которые на пикнике мало едят, и пьют. (страдают больше от второго)

Цитата сообщения от dvall отправленного 8 Июл, 2016 в 16:10

есть другие рецепты, например выварить в электрической мультиварке (в процессе вообще подходить не надо), разобрать на волокна (15 минут на 1 кг мяса), высушить в сушилке (8 часов, подходить раз в 2 часа чтобы перемешивать).

Не - вы явные мазохисты.
Свежея мясо(нежирное) - > мясорубка - > сковородка - > мясорубка - > правильная сушилка.
Вакуумная упаковка.
Ни над чем стоять не надо.

По временным затратам нарезка подмороженного мяса на кубики 1 см3 гораздо быстрее мясорубок и сковородок.
А контроль процесса необходим для любой работающей бытовой техники.

Другой вопрос - это получение свиного жира. В магазинах давно не видел, а добыча его из шкварок действительно занимает время. В то же время вкус мяса на жире получается менее "сухой", более "домашний". Хоть и происходит сдвиг баланса в жиры, но для холодных условий это даже желательно.

По временным затратам нарезка подмороженного мяса на кубики 1 см3 гораздо быстрее мясорубок и сковородок.

А выварка?

А контроль процесса необходим для любой работающей бытовой техники.

подходить раз в 2 часа чтобы перемешивать).

Это контороль? Правильная бытовая техника не нуждается в контроле.
Вечером включил, утром встал, всё готово.

Я и стиральную машину не оставлю включенной на ночь.
Не вижу проблем подойти к кастрюле, если я и так дома. Какой же это мазохизм? С таким подходом сварить борщ или перебрать ведро грибов для вас будет адом и концлагерем.
И никто ж не спорит о пользе хорошей сушилки, тем более, что обрабатывать она может не только мясо.

p.s. Все такие агрессивные. Наверняка не доедаете, или рецепты неправильные используете:)

Все такие агрессивные. аверняка не доедаете, или рецепты неправильные используете:)

Та не, ты неправильно понял, или я неправильно объяснил......

Почему мазохизм. долгий и сложный процесс. который можно сильно упростить и сократить
Долгая выварка мяса, ухудшает качество готового продукта.
По крайне мере по той цепочке, что я привёл получилось всё очень просто легко и качественно.

А ещё парадокс в том, что в модельном ряду качественных сушилок, на самом дешёвом месте Беломо ;)

К тому же еслиб я пастилу делал под персональным контролем, я б повесился....
А так 10 литров пюре помещается в 2 литровом контейнере в виде готового продукта.
Качан капусты в маленькую коробочку, т.е. всё по принципу - поставил на ночь, утром всё готово....

Цитата сообщения от dvall отправленного 8 Июл, 2016 в 19:29

Долгая выварка мяса, ухудшает качество готового продукта.

А это почему? Раньше не слышал такой аргумент.

Цитата сообщения от micolik отправленного 6 Июл, 2016 в 12:09

Цитата сообщения от faun_ отправленного 6 Июл, 2016 в 11:18

почему ни кто о сале не вспомнил?.. (я-б его на первые позиции "основного продукта" выдвинул).

помнят о сале, помнят. Но это доп к еде, а не основное блюдо.
как раз ради этого дела собираюсь первый раз солить сало, порционными кусками по 80-100 грамм ))

спас-поек "Шацки Мастер" 8)

А это почему? Раньше не слышал такой аргумент.

1. Каллорийность продукта зависит от тепловой обработки.(тип и время)
2. Часть веществ переходит в бульон...

Думаю, эту проблему можно решить отваривая мясо в протеине для качков.. Мясо будет еще больше калорий набирать!

Цитата сообщения от dvall отправленного 8 Июл, 2016 в 20:30

А это почему? Раньше не слышал такой аргумент.

1. Каллорийность продукта зависит от тепловой обработки.(тип и время)
2. Часть веществ переходит в бульон...

тогда не вываривать мясо, а "вытушивать" в мультиварке при меньшем количестве влаги.
или делать джерки, что частично проще, так как отсутствует первоначальная обработка в виде жарки или вываривания/вытушивания. Правда заменяется на процесс нарезания кусочков ))
Их правда при приготовлении надо вымачивать пару часов, если кто хочет получить мягкие кусочки.

Цитата сообщения от faun_ отправленного 8 Июл, 2016 в 21:47

Думаю, эту проблему можно решить отваривая мясо в протеине для качков.. Мясо будет еще больше калорий набирать!

Жарить в большом количестве натурального жира, чтобы пропиталось перед сушкой ))

Цитата сообщения от dvall отправленного 8 Июл, 2016 в 19:29

А ещё парадокс в том, что в модельном ряду качественных сушилок, на самом дешёвом месте Беломо ;)

Эх. а я надеялся что там дешевая хорошая инфакрасная.
а оказывается обыкновенный тепловентилятор.. коих производится десятки моделей в различных вариантах исполнения.

а оказывается обыкновенный тепловентилятор.. коих производится десятки моделей в различных вариантах исполнения.

Парадок в том, что не понимая в чём нюанс, мы причисляем их к десяткам моделей.
Хотя реально было только 2 модели, и сейчас в России появилась 3 модель.

************

Краткий ликбез.
Основная фишка, тракт движения воздуха, В результате температура везде одинаковая.
Ничего мешать, переставлять не надо все продукты готовятся одновременно и равномерно.
Даже можно одновременно сушить лук и фрукты....
И результат получается другой.
Даже трудно описать словами.
На примере
Малина после сушки отличить визуально от живой ягоды невозможно, ничего не сморщилось .
Грибы, раньше я привык что после сушки получаем дубовый продукт который нало долго замачивать.
Теперь получается продукт который легко руками(женскими) потрющить, превратив в порошок.
Вообще замачивать не надо в воду и фактически сразу готово.

Тест
http://www.ixbt.com/home/ezidri-ultra-fd1000.shtml
В коментариях есть упоминание Российской модели

Цитата сообщения от dvall отправленного 8 Июл, 2016 в 20:30

1. Каллорийность продукта зависит от тепловой обработки.(тип и время)

Тогда при жарке (у вас в процессе дважды используется сковородка) внешняя температура обработки будет выше температуры варки.

(В литературе указывается, что при правильной прожарке бифштекса внутренняя температура мяса ниже, чем при варке. Однако у нас другой случай, ведь мы обрабатываем не большие куски мяса, а волокна).

Какая температура варки бульона, мне неизвестно. Термометр-щуп давно сломался. Полагаю, немного выше 100 градусов, чтобы выкипала вода. Варка идет на "маленьком огне".

Цитата сообщения от dvall отправленного 8 Июл, 2016 в 20:30

2. Часть веществ переходит в бульон...

Тут неоднозначно. С одной стороны, жир из мяса плавится и переходит в бульон.
С другой стороны, бульон в процессе становится менее мутным и более прозрачным. Мутность бульону придают эмульгированные (растворенные в жидкости) жиры.
Значит, бульон не накапливает жиры, а отдает их. Куда?

• До пиролиза (дымообразование) дело не доходит.
• Часть жира может уходить на гидролиз. Он происходит при наличии воды, пока она в мясе есть. Гидролиз усиливается солью. Вероятно, гидролизом объясняется неприятный привкус жирных кислот в "отработанном" бульоне.
• Полагаю, что часть жира из бульона все-таки уходит на пропитку мяса. Это можно определить по вкусовым качествам полученного продукта.