Белорусская тушенка и самодельное мясо

Нарвались на плохой экземпляр тушенки производства г.Береза.
Пахло странновато - потом решили, что нормально - сварили - все равно странно - на всякий случай выбросили.
И консистенция какая-то не очень обычная, паштетообразная.
Раньше вроде не было такого.

Более правильно было бы сжечь.
Может, уже какая зверушка сожрала.
Ждите в следующем сезоне кабаньей лихорадки или бобровых запоров.

Дамы и господа бывалые!Надоело таскать с собой жестянки с тушенкой, соя как слышал не совсем полезна для здоровья.А белки-то кушать надо!Где-то на форуме видел упоминание о сушеном мясе, но найти не могу.Очень прошу поделиться опытом приготовления данного деликатеса.Заранее благодарен.

Сухое мясо приедается, да и суп с него не нажористый)))
Самодельная тушенка или "колобки" - обалденная вещь.

https://poehali.net/forum/turizm/matchast/belorusskaya-tushenka-i-samodelnoe-myaso/?page=7

http://orientir.by/index.php?option=com_content&task=view&id=20&Itemid=13

Цитата сообщения от engine отправленного 21 Апр, 2010 в 22:52

http://orientir.by/index.php?option=com_content&task=view&id=20&Itemid=13

Цитата из преведеного по ссылке
= В каждой посудине готовим двойную (небольшую) порцию. В нашем случае это 600 грамм мяса на две порции для шестерых человек (50 грамм на человека), и жира граммов 150, чтобы в итоге мясо в нём плавало. Вот мясо в посудине, разогревается, начинается устойчивое кипение. Меньше чем через час продукт готов – сухие кусочки мяса в жиру. Вылавливаем их ложкой, раскладываем в подходящие ёмкости, когда оно остынет, желательно сверху залить жиром, ровно настолько, чтобы спрятать мясо. Продукт готов.=

eNGiNe, похоже в прошлом году ты делал так же.
ИМХО.

1. По опыту нет никакой беды делать большой объем (я готовил в одной кастрюле 2 кг). При малом огне, пока остается хоть чуток воды выделившейся из мяса при нагреве белка, нифига не пригорит, не обучено оно пригорать ))) На это уходит часа четыре (но готовка мяса идет при температуре внутри кусочка мяса меньше 100 градусов, что есть хорошо), а вот потом надо ловить момент, ибо в жиру (когда вся вода выпарилась) температура резко повышается.
2. При готовке малого кол-ва мяса в большом объеме жира, вода из мяса изымается очень быстро, и дальше мясо засушивается сверх меры (получаются такие "кириешки";), что снижает его пищевую ценность. Это я говорю как человек, мало-мало знакомый с азами кулинарии.

Лично я старался мясо сушить. Прогонял на мясорубке, добавлял специи, и сушил при температуре до 40гр С. в духовке, тонкими пластинами на марле. Далее, в походе, нужное количество сублимата замачивается на ночь в холодной воде. По вкусу практически неотличимо от свежего. Если боитесь, что мясо может испортиться за день, варите сухое. Вкус не тот, но потерь качества нет.

Цитата сообщения от sergey n отправленного 23 Апр, 2010 в 11:50

... и сушил при температуре до 40гр С. в духовке, тонкими пластинами на марле. Далее, в походе, нужное количество сублимата замачивается на ночь в холодной воде. ...

Все же сушение и сублимация - несколько разные понятия. Не стоит их смешивать и подменять. У Вас не сублимат, а сушеное мясо.

Сублимационная сушка

Возгонка также используется в пищевой промышленности: так, например, фрукты после сублимирования весят в несколько раз меньше, а восстанавливаются в воде. Сублимированные продукты значительно превосходят сушеные по пищевой ценности, так как возгонке поддаётся только вода, а при термическом испарении теряются многие полезные вещества. Перед сублимацией пищевых продуктов используется быстрое замораживание (-100 до -190 град. Цельсия), что приводит к образованию мелких кристаллов, не разрушающих клеточные мембраны.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Сублимация_(физика)

Странгер:

возгонке поддаётся только вода, а при термическом испарении...
Перед сублимацией пищевых продуктов используется быстрое замораживание...

А у нас тоже получается "термическое испарение", насколько я понимаю. Так как вода выпаривается именно благодаря высоким температурам. И ни о каком замораживании в домашних условиях речь не идет. Таким образом, канонически "сублимированным" мясом можно считать только сделанное в заводских условиях на специальных установках.
Получается так?

Shoorick, у кого - "у нас"?

Возгонка (сублимация) — переход вещества из твёрдого состояния сразу в газообразное, минуя жидкое.

Источник - тот же.

Насколько я понял определение сублимации, это действительно возможно в заводских/лабораторных условиях. Дома - сушение.

У меня, у QTK, по технологии, описанной где-то выше в этой теме.

Кубики мяса действительно легче нарезать замороженные. Но выпарить их с большой скоростью в домашних условиях вряд ли возможно.

Цитата сообщения от kciroohs отправленного 23 Апр, 2010 в 13:20

Но выпарить их с большой скоростью в домашних условиях вряд ли возможно.

Слово "вряд ли" здесь вряд ли уместно )))
Да и в холодильниках бытовых -190 не норма, и вакум-насос еще нужон.

Цитата сообщения от qtk отправленного 23 Апр, 2010 в 13:35

Цитата сообщения от kciroohs отправленного 23 Апр, 2010 в 13:20

Но выпарить их с большой скоростью в домашних условиях вряд ли возможно.

Слово "вряд ли" здесь вряд ли уместно )))
Да и в холодильниках бытовых -190 не норма, и вакум-насос еще нужон.

Ну... глубокая заморозка, это по моему ниже -20 гр по С. А доморощенную вакуумную установку соорудить не трудно. Просто мне очень понравился метод высушивания мяса.

Достаточно свободного и неконтролируемого доступа к жидкому азоту. |-))